Vpliv hidrolitičnih encimov na antioksidativno učinkovitost oljčnih listov

Avtorija:

Julija Skrt, 4. a, Jaša Krevh, 4. a

Mentorica:

Alenka Mozer

Somentorja:

asist. dr. Mihaela Skrt – Biotehniška fakulteta, Univerza v Ljubljani, doc. dr. Ilja Gasan Osojnik Črnivec –Biotehniška fakulteta, Univerza v Ljubljani

Ključne besede:

oljčni listi, polifenoli, antioksidativna učinkovitost, zelena ekstrakcija, simulacija prebave

Povzetek:

Oljčni listi so naravni in nizkocenovni vir fenolnih spojin, med katerimi prevladuje olevropein. Te spojine so zaradi svoje potencialne antioksidativne učinkovitosti koristne za človeško telo. Njihova vsebnost v ekstraktih oljčnih listov je odvisna od različnih dejavnikov, kot so izbrano topilo, temperatura in metoda ekstrakcije.(1)

Naš cilj je bil raziskati hitro, ugodno in okolju prijazno metodo ekstrakcije fenolnih spojin v oljčnih listih z dodatkom mešanice hidrolitičnih encimov, s katero bi pridobili znatno količino fenolnih spojin iz oljčnih listov.

V skladu z načeli zelene kemije smo uporabili različne metode ekstrakcije, kot sta stresanje in magnetno mešanje (pri pH 2, 4, 6 in 8) za krajši in daljši čas, za topilo pa smo uporabili ultra čisto vodo. Učinek teh ekstrakcijskih metod smo določili z analizo skupne vsebnosti fenolnih spojin, določeno z metodo Folin-Ciocalteu, in analizo antioksidativne učinkovitosti, določene z 2,2-difenil-1-pikrilhidrazilom (DPPH). Te rezultate smo primerjali z rezultati kontinuirne in vitro simulacije prebavnega sistema. S tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti (HPLC) smo določili vsebnost olevropeina in hidroksitirozola v vodnih ekstraktih oljčnih listov istrske belice iz leta 2020.

Naši rezultati so pokazali, da je mešanica hidrolitičnih encimov, uporabljena v raziskavi, povečala učinkovitost ekstrakcije, znižala skupno vsebnost fenolnih spojin in antioksidativno učinkovitost ne glede na sorto, letni čas obiranja in starost listov. Encimi so znižali vsebnost olevropeina in povečali vsebnost hidroksitirozola.